刁鑽酒餚配
熱辣辣Pad Thai都可以配紅白酒
今晚打冷，配乜酒好？晏少少去tea，配乜酒好？早餐想飲少少，配乜酒好？
獨裁者落柯打
近日天氣熱到不行，又不時大雨連場，感覺就好像身處泰國。一講泰國，除了四面佛同大象之外，大家還會想起Tony Jaa⋯⋯以及pad Thai，只要有泰國人的地方，不論是清萊曼谷布吉九龍城，就會有這道家常小炒，也是最能代表泰國的一道菜式。
Pad Thai正式的名字為kway teow phat Thai，kway teow是一個食材名字拼音，即是粿條，又即是中國人叫的河粉，phat解作炒，Thai不同解釋吧，那麼全名就是泰式炒河粉。奇怪在一道泰國知名的日常菜式，名字又為何註明「泰式」？你再愛國總不會叫雞蛋仔為中國香港雞蛋仔吧⋯⋯再看看，這也不太像一般的泰菜，最起碼，河粉根本就不是泰國人主食，而炒河也是十分中國式的。其實pad Thai於泰國問世只有七八十年光景，在此之前，此菜式根本不存在！
三十年代，當時仍叫暹邏的泰國，由總理Phibun獨裁統治，他眼見東亞鄰國日本因洋務維新而變得強大，故也替其國家定下一系列的改革，由暹邏易名為泰國、設定官方文字、軍隊現代化等，還下令全國人民要以味道酸甜帶微辣、由雞肉、海鮮、蔬菜、沙糖、辣椒等材料伴炒的河粉，為日常主食，Phibun認為pad Thai中的有不同材料，可增強國民的營養，而且，猛火快炒的烹調方式，可確保進食者的健康，至於為何是pad Thai而不是干炒牛河或揚州炒飯，就因為Phibun很喜歡這道由他府中廚子的創作料理⋯⋯獨裁到口味都要全國統一，是咪立刻覺得梁前特首仍給予我們有進食的自由，已經算不錯呢？。
WHAT TO PAIR
IRIS CHOW
（寫酒人、自由撰稿人）
Dopff Au Moulin Gewurztraminer
泰式炒金邊粉基本調味偏甜，帶少許酸和辣，並有海鮮提鮮。這道菜配酒最難的地方在於甜，莫說大部份紅酒配起來會變得又酸又苦，配很多白酒也會使酒顯得過酸。這時候，就要點一瓶發音特難（！）的葡萄gewurztraminer。這葡萄釀的白酒大部份都帶甜，而酸度低，更重要的是豐富花香之中有時帶荔枝和薑的味道，充滿東方美態，與東南亞美食一拍即合。
CECILIA WONG
@詩詩酒樂園（葡萄酒及烈酒專欄作家）
Von Buhl Riesling Brut 2014
食Pad Thai，我喜歡加少少魚露及青檸汁去食，所以通常會揀支充滿果香而清爽的葡萄酒去襯這道菜。心水是這支德國Sekt（即香檳製法有氣葡萄酒）。Riesling本身香氣四溢，充滿澎湃果香，不會被Pad Thai的酸甜汁醬蓋過，同時Riesling的酸度亦可增加你的食慾。綿綿氣泡的清爽可清新口腔，更突出味道。另外，此酒特別之處是由Bollinger香檳的前總釀酒師Mathieu Kauffmann負責，喝一口便能感受其幼滑而帶層次的香檳style。
TEXT / ANSON TANG
