飲食界都有李氏力場
植物蛋肉你要識

植物肉以假亂真

關於植物肉，它發明自美國，現在有兩大生物科技公司積極開發——Beyond Meat及Impossible Foods，競爭日趨白熱化，就好似可口可樂及百事可樂一樣。2009年Beyond Meat推出一系列以豌豆蛋白、薯仔澱粉等全植物性成分製作的「植物肉」（plant-based meat），強調植物肉的味道就和肉類一模一樣，無論是外觀、食味及質感都做到以假亂真。在Beyond Meat、Beyond Burger的包裝上，由於「肉質」幾可亂真，甚至有紅菜頭汁做出假血水，百分百積極搶攻廣大的肉品市場。

另一方面，Impossible Foods的植物肉中，含有一種特別成分——血紅素，這是「肉有肉味」的關鍵所在，這種分子對地球上所有動物及植物都是不可或缺的元素，只是在動物肉身上，血紅素的濃度更特別高。Impossible Foods植物肉所含的是大豆血紅素，是由經過基因改造的酵母製成，再將這種酵母發酵，絕對符合安全食用。

就算冇雞也有蛋

聯合國農業部推算，直到2050年，每年需生產1.5萬億隻雞蛋才能滿足全球人口所需，不過這會打亂母雞的生理，每頭母雞一年需生產300至500隻雞蛋。另外從環保角度看，每生產一公斤蛋，就製造4.8公斤碳排放。食品科技進步，全素食物可能性多，變得更大眾化，蛋也能人造出來。

由Bill Gates及李嘉誠等富豪投資，因而聲名大噪的科研公司JUST，以兩種未經基因改造的植物，製成風味、營養價值皆和真蛋相近的植物蛋。植物蛋的主要成分是綠豆，每100克蛋液中含有6克的蛋白質成分，跟普通雞蛋差不多，而且不含麩質與膽固醇，飽和脂肪比率低，保存時間更長。跟真蛋唯一不同的，是植物蛋乃以蛋漿問世，沒有蛋殼，意味著無法煮太陽蛋、荷包蛋甚至是烚蛋，但製成的奄列或炒蛋幾可亂真，無論視覺甚至食味及質感上也難以分辨。