紅白烈酒各有所好 ∣ 新年熱鬧開邊支好?

喜慶節日有好自然要飲返杯,但農曆新年食物都是 heavy 野為主,煎炸一類、糕點唔少得,大魚大肉走不掉,菜也要打個羡,味道濃烈又油膩,揀酒方面同樣都要重手一點,葡萄酒當然是適有中度酒身以上,或具充足酸度,才能匹配,否則被菜肴味道專美,就稱不上 pairing;而味道濃烈的威士忌也和節慶菜式甚 match,特別是煙燻味併落中菜豐富味道上,有一種錦上添花的效果。

 

雖然不能一概而論,每人口味不一,但較易與中菜搭配,不少人會選波爾多紅酒,一般酒的口感溫和,果味重,雨者十分相宜。 個人通常帶這支 Chateau Ormes de pez 2008出場,是 Lynch Bages(靚次伯)家族的兄弟酒莊,送禮自用也不失禮,口場白也有氣勢。 有人或不喜歡家單寧略強不適合配菜肴,但也有人鍾情個人其甜美而宏大的特性,富有礦物味道風格,濃郁的果味和勁道,配在濃味菜式上也絕不失色。

另外,以葡萄品種而論,人氣之選Pinot Noir 其實也十分適合搭中菜。早幾天去 Mott 32食團年飯,待酒師推薦其 Meun 上的Domaine Quivy  Gevrey-Chambertin “Journaux” 2012 其果味濃而口感輕盈,加上散發迷人花香,的確令人難以抗拒。

雖然說農曆新年食品也離不開香口,煎炸,又油膩,味道濃烈以外,有時也需要一些清新的碰撞。St. Urbans Hof Piesporter Goldtroepfchen Riesling Spatlese 2011,Spatlese 指「晚熟酒」,愈熟成的話糖份愈高,這款Riesling味道、口感、酒體均更豐富。不論你要配清淡一點菜肴,以酒的酸度強本質為引子,提升菜式風味。或是配鹹香及油膩菜式,以酸與甜作Refresh 也是心水之選。

The balvenie Double Wood 17 yo  其實甚麼事候飲也是好的,是check list 中隨時拿來陪身的選擇。咁過時過節,帶這支去拜年送禮,或招呼親朋,都算叔伯兄弟,姨媽姑姐也可滿足。平衡容雅的酒風,加上橡本香、香草及蜂蜜甜香,還略帶青蘋果酸香,味道帶乾果、肉桂、拖肥糖之類。世界仔得來也不會太平庸。

濃烈煙燻味不是每人也好,但原來配落中菜也是有趣組合。  Auchentoshan Three Wood Single Malt Scotch,這是蘇格蘭唯一保留經三次蒸餾程序的單一麥芽威士忌,另加 Lowland 酒廠賣少見少。入口有濃濃的果香,之後是棒果,及後是奶油香氣,重點是酒勁十足之餘又甚為圓潤柔和,在菜肴後帶出一絲餘韻。

Glenmorangie Signet是另一款家中長期有存貨的推薦,不論包裝都酒樽都十分「靚仔」拿出來絕對有 Face,有別於感士忌多玩木桶做法,這系列創新於有麥子參戰。加入了重度烘焙的「巧克力」大麥芽,及配方神秘(只知道是「酒廠最珍稀與最陳年的威士忌結合」)帶有巧克力、葡萄乾等豐富香氣,口感卻甜中帶苦,帶點果仁、咖啡豆等複雜風味。

TEXT/ TING

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