「日本威士忌是時間的見証。」
ZUMA酒吧經理Arkadiusz Rybak專訪
2016年上半年度，ZUMA酒廊及酒吧在首屆「亞洲50間最佳酒吧」（Asia’s 50 Best Bars List）中名列第39位，更於今年春季獲「亞洲年度最佳俱樂部和酒吧大獎」選為「最佳酒吧」。ZUMA酒吧經理Arkadiusz Rybak功不可沒。這位來自英國的調酒天才在2013加盟ZUMA，之後屢獲殊榮。飲日威，好多人都叻，但用日威，他一定是專家。
m:men’s uno A:Arkadiusz Rybak
m:何時開始接觸日本威士忌？
A:我多在旅遊、閱讀、烹飪過程中得到不少靈感，並啟發去利用與別不同的食材創作出獨特的雞尾酒。在加入ZUMA之前，我也是通過旅遊去了解東方文化，特別是日本人的料理文化。因為工作關係，我要經常嘗試不同國家的酒品，在一次到日本旅行，開始接觸日本酒，最先是清酒及燒酌，這兩類酒最可以代表日本的飲酒文化，因為那都是為進餐而設，之後就開始嘗試日本釀造的威士忌。
m:你在英國居住，會否偏好蘇格蘭威士忌？
A:我承認，我是喝蘇格蘭威士忌長大的，但當試過日本威士忌後，就被吸引著。當然每個產地都有不同的風格，但一般蘇格蘭威士忌的口味都較為重，而日本的卻是比較柔和，可塑性較高。
m:以日本威士忌作鷄尾酒有甚麼技巧？
A:在歐美，食客都比較接受高酒精含量的cocktail，而在東方卻要容易入口，還要有別緻的賣相，於是以日本威士忌作重心就比較適合，因為口味比較均勻。
m:在云云眾多日本威士忌中，你最喜歡使用哪款作cocktail？
A:我喜愛以日果出品的Nikka Whisky from the Barrel作雞尾酒素材。北海道的Nikka遵循傳統，有著蘇格蘭的風味之餘也有著日本釀造的優雅，可配搭我們餐廳的料理菜式，既適合喜歡邊吃邊喝的朋友，也適合喜歡酒精的朋友，畢竟此酒是cask strength，酒精度達50多度。
m:你最欣賞日本威士忌的哪方面？
A:在我而言，每支酒都是一個時間的見證，家中常備有多款不同的日本威士忌，而要學欣賞威士忌，先要懂得欣賞威士忌背後的故事，那不是單單的釀造過程，而是一個時間旅程，山崎也好，余市、白州也好，一支威士忌是真的經過12、17、21年，甚至更長的路才成為我們眼前的酒液，當中需要花的努力不比一件工藝品少，真的不輕易。
TEXT / ANSON TANG PHOTO / MICHAEL WONG
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