刁鑽酒餚配
中秋月餅：一期一會奶黃月
今晚打冷，配乜酒好？晏少少去tea，配乜酒好？早餐想飲少少，配乜酒好？
為何總是迷你裝
我不知道何時嘉麟樓的奶黃月餅，地位跟iPhone及陳奕迅演唱會門票一樣，成了大熱炒賣品，至少一年有一次，截稿前淘寶價最少580人仔。食月餅啫……的確，奶黃月餅是始於這家半島酒店的中菜廳。1986年，當時嘉麟樓葉永華師傅收到老闆的「柯打」，要製作月餅去送給客人，葉師傅認為做傳統月餅不太突出，於是想到以點心的奶黃包餡料作餡，以牛油蛋撻皮作餅皮，但若奶黃餡太多就難以焗成形，所以師傅特別將月餅製成較小巧的迷你size，這也是為何奶黃月餅沒有傳統月餅大小的原因，當年嘉麟樓製作了2,000盒送給客人，到了1987年才正式推出一萬盒公開發售。
另一迷思是，有人說嘉麟樓的奶黃月餅，跟半島酒店地庫精品部售賣的，味道是有很大的分別，實際上兩者是用同一個食譜，只是嘉麟樓採用全人手限量製作，精品部的是機械大量生產，食味該是差得不遠的……
Cecilia Wong@詩詩酒樂園
（葡萄酒及烈酒專欄作家）
Hevron: Heights Eden Quintessence 2007
奶皇月餅叮熱吃最好味，若要配酒，我會選一支大家都比較少見的以色列冰酒。以色列向來都帶給我神秘的感覺，雖然遠在聖經裡都已經有提及葡萄酒，但平時真的很難在餐廳、酒吧或酒舖可叫到以色列酒。這支屬Kosher酒（經潔淨過的酒），整體而言，Kosher酒一般是有機生產及比平常葡萄酒少sulfites的。這支甜酒酸度高而十分平衡，帶合桃、芒果乾、蜜糖、橡木及雲尼拿等味，配上奶皇月餅，可減去油膩感，又可提升月餅的奶油香，多食都不覺膩。
Anty Fung（Hip Cellar及AnOther Place總經理）
Bodega Jorge Ordonez Malaga, S.L. No2 Victoria
西班牙南部沿海酒區馬拉加，世代盛產這款100%麝香葡萄釀成的甜酒。品種歷史悠久，逾三千年前由船商從埃及的亞里山大港帶到西班牙，於馬拉加落地生根 。二號作品維多利亞用上從百年老藤晚收的麝香葡萄，晾乾後以天然酵母釀製。 250克餘糖襯上爽勁的酸度和頁岩與海風賦予的礦物香，平衡感優，恰如一壺沖得恰好的桂花杭菊圓肉蜜。配上月餅甜而不贅，酸度能減膩，蜜餞及花香跟蛋黃的咸香的對比，益增風味。
Anson Tang @men’s uno（一般用家）
La Spinetta Bricco Quaglia, Moscato d’Asti DOCG
奶黃月餅以牛油皮焗製，內含香濃奶黃，甜度其實和蓮蓉月餅相若，只是餡料帶來更細膩柔軟的口感，適合配搭有汽酒或甜酒作平衡。個人喜愛意大利的汽泡甜酒La Spinetta Bricco Quaglia, Moscato d’Asti DOCG，甜度高而酸度近乎零。配搭奶黃月餅，月餅不會變酸之餘，酒味輕輕慘入奶黃，令奶黃味更濃郁。
