連海盜都話冧
Rum酒：最強Cocktail基酒

廢物利用的成果

都係好老土，同不少其他酒的起源故事一樣，冧酒（Rum）的故事有唔少版本，當然沒人知哪個才是「真正」起源。不過也有些基本資料是永恆不變的，就是提起Rum，就會講加勒比海；講起加勒比海，就會引伸到海盜。然而，Rum如何成為「海盜之酒」，連海盜都冧到，就要講返加勒比海。加勒比海之島，就是西印度群島，亦是其中一個大家公認為Rum的起源地之一。但有趣的是冧酒主要成分甘蔗的原產地並非來自西印度群島，而是印度。（題外話，講開印度、西印度群島是因哥倫布於巴哈馬群島上登陸，誤以為這裡是印度，故得名）甘蔗反而是歐洲人帶過去種植的，原來早在約西元600年，阿拉伯人的商隊已將甘蔗傳入歐洲，當中包括西班牙，甘蔗就隨著哥倫布去到了西印度群島，由於氣候適合，人們不但在西印度群島種植，更種到這裡成為「甘蔗王國」。

說到這裡好像還未入正題，沒錯，因為冧酒從來都和「正」無關，它是一樣副產品。「甘蔗王國」生產的蔗糖，主要是透過加熱製成的，這種古老方法到最後總有一些含高分子的殘液無法繼續加熱。早期這些殘餘的糖渣（或糖蜜）只能用作焦糖，但後來要到了17世紀初期從英格蘭新來殖民者發現可以用以釀酒，甘蔗更是不可多得的釀酒原料，於是就把糖渣拿來稀釋、蒸餾、發酵，經過一連串的努力之後，冧酒於是誕生。

飲得用得 還可當貨幣通行

不過要講清楚，冧酒的誕生到之後的風行，都是一種下而上的「革命」。因為當時的釀造方法非常簡單，初期冧酒酒質不好，這種酒只有種植園的奴隸們喝。 他們在一天的艱辛勞動之後，聚在一起用這種刺鼻苦澀的烈性飲料來消除疲勞；在遭到莊園主欺壓時，以此來消愁解悶和發洩不滿；在節日期間，則以飲酒狂歡取樂，這種甘蔗酒成為他們生活中的重要組成部分。而一開始這種甘蔗酒甚至沒有名字，現在叫「Rum」有說是因為當地原住民在喝下蘭姆酒之後，紛紛呈現興奮、舒一口氣、「爽歪歪」等狀態，並且大喊方言「Rum bullion」，故以此命名。當知道這故事後，你再飲Rum就不再是停在味蕾的快感，而成為對生活與時世壓逼的反抗。

在這樣的背景下，在憑著口味濃烈，價格又低廉，卻又易於保存，完全就是航海人的最愛，馬上就成為當地火熱的產品，不只英國海軍的士兵愛喝，水手、海盜們也是愛不釋手，飲完會亢奮的狀態更被海盜視之為興奮劑，「做大茶飯」前必須飲一飲，事後有甚麼刀傷流血，又可飲一飲，順便當作消毒劑來使用。而當時英國海軍士兵的薪水甚至會以冧酒來支付，可想而知能視為貨幣通行的Rum，又怎會不成為海盜所愛！

另外，冧酒背後也是史上著名的三角貿易血腥歷史，後來隨著以英屬牙買加為中心的砂糖工業日漸興盛，人手的嚴重不足讓歐洲人開始將黑奴送往西印度群島，並命令他們種植甘蔗、生產砂糖。再將產糖後剩餘的大量糖蜜，裝上剛從非洲運奴過來的奴隸船上，並送往英國在美國的領地—新英格蘭州。於美國將糖蜜製成冧酒後，再隨著奴隸船運回非洲，利用這些冧酒來交換黑奴。大量的奴隸船就在加勒比海、美國新英格蘭州、西非等三地往返運送貨物。世界知名的冧酒背後，其實都有這一段沾滿血腥的非洲黑奴販賣史。

彈性及有驚喜造酒風格

港人熟悉的雞尾酒如Mojito、Zombie、Pina Colada都是由冧酒調製而成，我們飲得雖多，但對冧酒的認識卻不多。很多時我們只知，冧酒是甘蔗釀製，可能停留於覺得它比較甜、比較容易入口等呆板印象。發展至今冧酒味道其實很多元化，有的帶雲呢嗱味道，有的是橙香，更有木香、花香。由於製作冧酒只需要蔗糖，所以生產冧酒的國家很多，以古巴、牙買加出產為上品。不同國家的造酒風格，都影響冧酒的味道。冧酒主要以陳年時間的長短、製作方法等大致可分為六大類別：Gold、Dark、White、Spiced/Flavored、Overproof和Aged。當中的White味道較淡常用於調製雞尾酒。

White Rum又稱Light Rum，帶蔗糖甜香，氣味清爽但滋味較辣，正是我們最常接觸的，因多用以調製雞尾酒可搭配梅酒、李子香甜酒等香氣較濃鬱的酒款製作調酒，與甜度較低的日式甜點很對味； Gold Rum酒色金黃，帶有淡淡蔗糖及橙香氣。陳釀年份較短，有時會加入焦糖蜜調色。Dark Rum的香氣及口感都較濃鬱，深色冧酒焦糖香氣最濃，口感最醇厚，蒸餾後放入橡木桶中陳釀，酒色較深。

除了上述三種較基本的款外，廠商為了創作出更多層次的口感與香氣，開始在冧酒製造過程中加入各式水果風味與香料，所以就有了Spiced rum和Flavored Rum。Spiced rum顧名思義就是加了香料的冧酒，它們大多以Light Rum或Gold Rum為基底再加各式香料，通常是不甜的或甜度很低。Flavored Rum，是指有特定口味的冧酒，最有名的調味Rum應該就是Malibu。白色的酒樽加上兩棵椰樹的標記十分易認，大部分人也將它歸類為「椰子香甜酒」，但它的基酒是Rum，所以可當作Flavored Rum一種。Overproof是有特別條件的冧酒，通常符合這種類型的都是白冧酒，其酒精濃度須達57%以上，非常濃烈，因此常用來做調酒或雞尾酒。而Aged Rum就是指經過長年陳放的，另外以加勒比海一帶為例，由於終年高溫不斷，冧酒的陳年速率約為蘇格蘭威士忌或干邑白蘭地的三倍之快，這種「加勒比海式陳年」（或稱「熱帶陳年」），會讓7年的蘭姆酒具備許多21年蘇格蘭威士忌才有的特性！

Rum : A Global History

聽完冧酒的故事，都知道它走遍歐、美、非洲，也是人類貿易史中的重要一員。其實也有指在冧酒於加勒比海發熱發亮之前，兩千年前，印度和中國的甘蔗有如雜草般遍地叢生，之後被帶到埃及和地中海；後來非洲的摩爾人將甘蔗帶到了歐洲，並且從薩拉森人那裡學得了蒸餾技術。這些知識與技能最後則在16世紀時隨著西班牙的征服者一起進入了加勒比海沿岸。雖然未知哪一個才是Rum的真正起源，但只知它走遍全球。今天也一樣，Rum早在世界各地開花，不少地區也有釀造自己的冧酒，而即使同樣位於加勒比海，大家也引入了不同做法，釀製出不一樣的冧酒。

 

Cartavio Solera 12 Year

地形多變、物種豐富的南美國家秘魯也孕育著世界頂尖的冧酒品牌。 當地的Unidas Peruano釀酒廠出品的Cartavio Solera的獨特之處在於混合7至12年和12至15年的冧酒，在Slovenia橡木桶陳釀12年而成。 Cartavio Solera也採取了原於雪麗酒的Solera System釀造方式，這讓混合了多年份的酒液味道多層次。Cartavio Solera 12 Year帶有膩而強烈的香料味疊加一絲咖啡氣息及乾果香味。

EL Dorado 12 Year Old

在多個世界級冧酒比賽中獲獎無數的EL Dorado 12 Year Old，是不少頂級調酒師也會選用的雞尾酒基酒之一，酒質芳香甘醇，容易入口是一大賣點。香味方面是蜜糖、水果、拖肥、焦糖等香氣豐富而圓潤，雖說容易入口但層次也十足，平衡度高。

Leblon Cachaca

Leblon不是冧酒，但卻是非常相似的雙生兒。這種Cachaca甘蔗酒是巴西特產，和Rum使用糖漿不同，主要以新鮮甘蔗汁為原料，被用來調製巴西經典調酒。比起冧酒，未陳年的Cachaca風味更強，酒精味濃，帶有微微酸香，不適合單獨飲用，通常也會以青檸、糖加冰等調成cocktail。

Diplomatico Reserva Exclusiva Rum

口感柔順帶有明顯Mocha與可哥香氣，來自委內瑞拉，使用Andes山腳下甘蔗為原料，為求純淨口感，蒸餾後必須再以木炭濾淨六次以上。此款則是以80%陳年後的Dark Rum與20% Light Rum調和，再放入木桶陳放12年以上，帶有濃郁蔗糖、焦糖與可哥香氣，風味柔順厚實。

Foursquare 9 Year Old Rum — Port Cask Finish

產自加勒比海Barbados的Foursquare 9年Aged Rum，不同於傳統做法，這支採用威士卡般的過桶熟成技巧，頭三年的波本桶陳年，後尾6年換上Port酒桶，風味和層次也是上乘之選。帶有果乾香甜、玉桂味等；而因為波本桶陳年，會讓你感受到雲呢嗱、朱古力等。