一道一藝
職人精神就是這麼一回事
在日本悠久傳統歴史當中，「職人」是用作尊稱一群在某領域中默默耕耘、精益求精以達至爐火純青的人物，除了一身精湛手藝之外，更是他們對追求完美的執著與堅持。日語中的「一生懸命」、「一筋」，就是指「職人」對自己的工作從一而終，把一生都貢獻在所從事的職業上，其堅韌不拔的敬業精神令人肅然起敬。曾幾何時香港亦是盛產「職人」的地方，但撫心自問，現在的你又是如何看待自己的工作？縱然敬業樂業的精神早已「買少見少」，但為了將職人精神傳承下去，音樂人趙增熹、時裝設計師Dorian Ho何國鉦及千両總廚關鉦達，親自細說職人精神是怎樣一回事。
「不怕困難，敢於挑戰」－音樂人趙增熹
從小就已經對音樂產生濃厚興趣，趙增熹認為在琴鍵上得到一種無法形容的滿足感。他分享：「小時候親戚向我們家送來一部鋼琴，家中除了我一個兒子之外，六個姐姐、妹妹都沒有興趣，唯獨得我主動去彈，自此可說是改變了我的一生。」
在趙增熹30年的音樂生涯中，就算面對不同的挑戰、困難，「放棄」二字卻從來沒有出現在腦海，反而每當克服難關後，帶來的滿足、好玩才是令他最享受的。每每面對新的工作，他都會當作一場新的冒險。用音符留住生活的一剎那，透過手指與琴鍵的互動，聽音樂的人自然會感受到當中的細膩和溫暖。
「不斷求變，精益求精」－時裝設計師Dorian Ho何國鉦
於美國修讀市場學的Dorian，畢業後原本想著接管家族生意，可是眼見時裝生產業愈來愈式微，於是決定憑自己一雙手創立個人時裝品牌，這樣就做了廿多年。起初一切從低做起，Dorian深信成功並沒有捷徑，辛苦對他來說亦是修煉的一種。
Dorian 認為親自設計的服裝可以贏得客人欣賞，是自己最引以為傲的事。「我對『美』有一定的追求，有些設計如果連自己也過不了，又怎可以交到客人的手上？對我來說『質』永遠比『量』重要，專注才可以發揮出極致。」執著於自己一針一線將「美」呈現出來的同時，Dorian亦希望將手藝延續下去，同時寄語時裝界新血無忘對藝術的熱誠，虛心學習、鑽研技術。
「堅持不懈，絕不妥協」－千両總廚關鉦達
千両總廚關鉦達笑說自己當上廚師是個機緣巧合，可能是家中做生果店生意，自小就已經在店內幫手「揸刀」，後來輾轉間當上了日本餐廳學徒，也許在天份的促使之下，學習日本刀工過程亦非常順心而且做起來更有點成功感，結果廚師一當就當了多個年頭。
關師傅笑說其實做廚師並沒有學滿師的一天，工作過程中永遠是不斷學習，不斷改進。只要一心想著追求完美的味道，就自然會埋頭苦幹、鍛鍊刀工和手藝，朝著目標努力不懈，最終就會達至完美。他說：「特別是製作日本料理，最重視食物的『新鮮』，同時講求『細節』，無論是刺身的刀工、調味，還是握飯的手勢、力度、溫度，每一個細節都要一絲不苟，力求完美。」因此千両店內的食材都是由特派專員往日本築地市場搜羅，將最新鮮、時令的食材帶到香港，為的是讓客人放入口的除了是一份新鮮美味之外，更感受到背後的堅持。關師傅認為工作態度比天份更為重要，無論是甚麼工作，只要勤力、用功，工多藝熟，自然值得受人尊重。
最令關師傅感受最深的，就是廚師這份工作讓他不斷學習、思考，見識更多，同時望得更遠。於香港紮根逾十年的千両和關師傅同樣秉承著「職人精神」，讓食客品嚐到日本傳統代代相傳的「江戶前」手握壽司技藝，見識何謂完美的餐飲享受。
