聖誕食譚仔夠毒辣
刁鑽酒餚配

 

譚仔定三哥？其實差唔多

1996年，首間譚仔雲南米線於長沙灣開業，本來只賣清湯，後來將四川麻辣及雲南米線合而為一，成為香港名物，不論遊客、毒L、基層大眾、中環OL等都定必幫襯過。創辦人譚氏家族其實祖籍湖南，即是既不是四川又不是雲南，所以這類車仔麵式米線，的確是百分百香港原創。

2008年，因經營理念分歧，譚仔兄弟拆夥，分成「譚仔雲南米線」及「譚仔三哥米線」兩集團，由兄弟同心（同心也是譚氏的公司註冊名稱！），到現在大打對台，故事有趣過《溏心風暴》。分家後，兩店由門口招牌、碗碟顏色等都盡量不同，不過食物款式，以及聞名世界的操譚仔口音阿姐，就大概都可在兩店中找到。

那麼「譚仔雲南米線」及「譚仔三哥米線」誰是正宗呢？很多人都爭拗哪店的湯底較辣，哪店的雞翼夠香口，其實呢，兩店同出一家，所謂辣汁、湯底秘方也應該沒有太多的秘密，因為連鎖店不少食物都是中央處理，所以應該不少人知道當中材料，反而食物到了各間分店後，姐姐們有沒有跟足指引烹調，加辣汁會否「彈弓手」，會否在坑渠上切菜等，才是味道差別的重點。 

Iris Chow （寫酒人、自由撰稿人）

 

Shiraz by Farr 2015

聖誕食譚仔，可謂又毒又辣。若要配酒，當然不可以配可樂一般的甜酒去沖走辣味。但配紅酒要很小心，配錯了會加辣同時變苦，都已經毒，當然不能苦。建議配來自澳洲的shiraz，因為一般本身帶甜，同時富胡椒等香料的香氣，這就能令花椒的香氣更奔放，紅酒的單寧也有點加辣效果，整體配合起來，未吃完已經大汗淋漓，味道更高潮迭起，正！

 

黃大鈞 （前資深新聞主播、香港葡萄酒商會理事）

Moet Imperial Ice

誰說慶祝聖誕一定要食火雞，今個聖誕不如來個反傳統，用麻辣米線與土匪雞翼去代替。吃辣，有點甜味的葡萄酒是最好的配搭。Moet Imperial Ice是世界首支專為加冰飲用的香檳，每公升有45克的糖份dosage，豐富的熱帶水果香氣加上蜜糖的甜味，幼滑的氣泡佐以冰涼的冰塊，用來舒緩又麻又盪的口腔，剛剛好。而且金字白色的樽身，放在餐桌上，也很有聖誕氣氛啊！

 

Anson Tang @men’s uno（一般用家）

Ravenswood Zinfandel Vintage

酒配辣菜，有兩極風格，一是愈是辛辣愈要配甜的酒，相反，可配單寧高的紅酒以增加辣度。個人怕怕單喝Zinfandel，因為太強橫，但吃辣時卻又會想呷一口。這美國加州出品的Ravenswood，用上Zinfandel釀造，酒風強勁厚身，濃郁成熟的紅果味及高酒度精，當中的香草味可微微減辣，丁香、肉桂的香氣，又跟麻辣的香料味配合。