加西利亞牛有幾犀利?
認識西班牙Rubia Gallega牛肉原始風味

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論再隨心,再不拘小節的人也總有其執著的事情。它可以是對某一態度的執著、對人、又或對食物的一份執著。而我,對吃牛肉便像偏執狂一般,吃牛絕不能敷衍了事,醃製過的?不吃!

鍾情牛肉的,絕對是被其久久不能忘懷的鮮甜肉味所吸引,而要品嚐些等鮮味,便得選一優質牛肉。那何謂優質?那當然是看其飼養方式,不然日本和牛為何如此出眾。但這次要說的並不是日本和牛,而是來自西班牙加西利亞牛隻Rubia Gallega。Rubia Gallega牛隻以天然草飼方法飼養,養至10歲以上才屠宰,肉質爽滑且味道濃郁,充滿天然肉甜味。

香港有一餐廳Blue – Butcher and Meat Specialist的主理人便早已看中Rubia Gallega牛肉的出眾之處,把Rubia Gallega搜購回港,為保持Rubia Gallega牛肉之原始風味,每一塊牛扒都經過至少 45 日的熟成,然後再分切成最少一公斤重的厚切牛扒,不經任何醃味。他們更以正宗西班牙北部燒烤Plancher烹調,以如「焦糖化」的烹調方法,先將牛肉放在攝氏300度的特製高溫陶板上燒烤,既能鎖住肉汁及原有肉味,更會讓肉脂更上色,而且帶點甘甜。餐廳更創作了具創意的煙燻油脂「蠟燭」,把Rubia Gallega牛隻之脂肪以炭火煙燻成油,再注入特製蠟燭模定型製成油脂「蠟燭」,給客人佐料麵包。

光是吃牛當然不夠滿足,若光顧Blue的話,不妨也品嚐其他特色菜式和甜品,如薄切牛舌伴鵪鶉蛋、水牛芝士配海膽及欖油魚子多士、紅絲絨蛋糕配忌廉芝士雪糕及雜莓和香蕉慕士配海鹽拖肥泡沫等,優待味蕾。

Blue – Butcher and Meat Specialist
地址:香港中環荷里活道108 號 
電話:2613-9286

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