其實遠在古時人類學懂養殖禽畜之前，打獵捕殺野生動物，是獲取食物最基本的方法。而到了中西紀的歐洲，狩獵就成為了貴族們最喜愛的活動，除了是上流社會的社交及娛樂活動，也是戰爭策略訓練，以及顯示權貴風範的舞台。
時至今日，雖然很多歐洲國家為了保護自然生態，都立法禁止狩獵，但在每年秋冬的狩獵期，不少人都會把握這個合法狩獵的時機，進行這項非常熱門的傳統活動，甚至將獵物即席烹煮享用。由於野生動物生活範圍大，走動多，因此肉質結實而脂肪少，而且肉味濃郁並含有豐富的蛋白質，故此以野味烹煮而成的佳餚深得眾多食客喜愛，當中尤其以鹿肉比較常見和受歡迎。
希戈餐廳主廚Marco Mehr成長於瑞士上瓦爾登州，自小已經常常跟隨經營餐廳生意的父親，帶著家中的獵犬出外狩獵，因而對炮製野味佳餚非常有心得，並將這種歐陸野味文化在香港宣揚開去。在今個11月，Marco以鹿肉為題，精心設計了一系列的野味美饌，由頭盤的煙燻野生紅鹿肉他他和紅椰菜風乾鹿肉脆片忌廉湯，到充滿傳統風味的香辣蘇格蘭狍鹿柳，或者別具創意的煙肉裹狍鹿柳，無一不令人一嚐難忘。個人最為推介的是香煎蘇格蘭紅鹿柳，Marco根據上年度歐陸野味菜譜中的熱賣菜色作出創新變奏，特別在燒鹿柳前塗上鳥結糖碎、杏仁和可可豆碎，令嫩滑多汁的肉柳加添香脆的口感和獨特的味道，加上朱古力鳥結糖、甜菜卷、燴紅椰菜、栗子及蔓越莓醬，令味道口感的進一步昇華到更高層次。
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