灘萬NADAMAN ｜四十載料理職人淬鍊
40年的時間，能夠磨練一門技藝，也足以沉澱一套待客之道。從東京、德國、西班牙，再到中國，小川雅弘師傅近40年的料理生涯貫徹始終同——如何透過一貫壽司，呈現食材最理想一刻。如今，這位日本壽司職人正式回歸港島香格里拉的灘萬日本料理出任壽司主廚，將累積多年的壽司與料理技藝帶到香港，為餐廳揭開全新篇章。
擁有39年料理經驗的小川師傅，曾於東京香格里拉灘萬任職，亦曾在1992年西班牙塞維利亞世界博覽會中獻技，其後在德國、西班牙及中國累積經驗。多年來，他始終堅持以食材為本，每晚親自與日本供應商聯絡訂購食材，並因應每日漁獲調整菜單。他認為壽司師傅的工作並非只在吧枱握製壽司，而是從選材開始已決定一道料理的品質。
這份對細節的執著，同樣體現在灘萬僅設八席的壽司吧。每位食客都能近距離欣賞小川師傅處理食材、切割魚生、握製壽司的過程，感受江戶前壽司講究的節奏與層次。小川師傅尤其重視食材熟成、醃漬方式，以及壽司入口時的溫度和平衡，希望每款料理都能呈現最佳狀態，亦讓食客透過與師傅交流，將廚師發辦昇華為一場精準而具觸感的對話。
配合新主廚上任，餐廳亦同步推出為期六個月的「日本極致和牛之旅」饗宴，按月份精選鹿兒島、宮崎及近江等不同產地和牛入饌，讓時令食材與職人手藝互相呼應。小川師傅這份歷經近40年仍然不斷追求進步的態度，正是職人精神最珍貴之處。
灘萬日本料理
地址：金鐘金鐘道88號太古廣場港島香格里拉7樓
時間：11:30am至3pm（午餐）、6pm至10pm（晚餐）
電話：2820 8570
