The Future Food Trend
飲食潮流未來報告

 

Trend 1

肉酸冇罪 有價有市

Inglorious Fruits & Veggie

 

以貌取人，原來也發生在蔬果界。根據聯合國糧食及農業組織統計，全球有高達1/3的食物遭到浪費或損壞，其中有54%的糧食根本沒有機會從產地到達餐桌。皺皮的、畸形的、有小斑點的、表面不光滑、顏色不均勻的，都因為外型而被放棄在田裡，難道它們就no stake to the society，難道那就要變成垃圾？這些其貌不揚的「醜蔬果」，在美國卻大熱起來。其實外觀不完美的農產品，其營養價值、味道和入口質感，跟同時同地出產的漂亮農產品沒有兩樣，卻因大多數人都屬於「外貌」協會，才令它們無法上市。

 

醜蔬果送上門

事實上，很多消費者對「醜蔬果」的接受度很高，在美國更有定期寄送的醜蔬果生意，客戶可以依照需求，選擇合適的訂購量，就會每周把這些不漂亮的蔬果送到家門口，而且更可以客製化，讓客戶隨時選擇要不要修改產品的內容和規格，還有送貨時間等。在訂貨網頁也提供相關食譜，讓客戶知道可以怎麼處理這些食材，而不會影響菜餚的賣相。

 

特立獨行大受歡迎

另外，歐盟早在十年前就已經開始放寬蔬果外觀標準，法國第三大連鎖超市Intermarché率先推出「醜蔬果計劃」（Fruits et légumes moches），賦予醜蔬果有個性的名字、包裝成特立獨行的形象，鼓勵消費者做出不同選擇，結果大受歡迎。除了以市價的五到七折販售，也做成蔬菜湯、果汁等產品，幾十噸的備貨量三天內就銷售一空，不僅每間門市平均賣出1.2噸醜蔬果，還吸引比平常多24%的人潮。

 

 

Trend 2

昆蟲入饌 Entomophagy

在倫敦的一家連鎖壽司店，推出了油炸蟋蟀，賣點是蟋蟀既「健康」又有「可持續性」。再過幾年，昆蟲將會是人們日常飲食中很常態化的食品。從去年開始，英國已經有蛆蟲零食出售。這些蟲類零食的賣點都是：健康、高蛋白、環保，是傳統肉類和魚類蛋白質的最佳替代品。然而，吃昆蟲並不是甚麼新鮮事，實際上，全世界有大約20億人以昆蟲作為食物的一種。從環保角度看，很多昆蟲從翅膀到全身都可以食用，但是一頭牛只有大約四成可供食用的身體部分。聯合國曾經發表報告認為，食用昆蟲應該可以幫助提高人們的營養水平，同時降低環境污染。

 

 

Trend 3

燕麥奶Oat Milk 

以植物奶代替牛奶，深受患乳糖不耐症人們的擁護。在芸芸植物奶當中，以燕麥奶最光芒畢露，因口感接近牛奶，風頭蓋過杏仁奶、豆奶、米漿等等，而且低脂肪、高纖維，不用飼養乳牛，更是環保。預計在2024年，植物奶和其製成品的全球銷量將超過350億美元。現在燕麥奶在香港也十分普遍，就連便利店也有紙包裝出售。

 

 

Trend 4

原始素食法

Pegan Diets

這是一股蛋白質改革風潮，Pegan一字結合了Paleo（原始）和 Vegan（素食）兩種飲食法。在2014年，一位美國醫生及作家Mark Hyman於一篇博士論文中提出的結合飲食。就是以植物性食物為基礎，並要求全天然的生產過程，完全排除乳製品、穀類和豆科植物的飲食法。在Hyman的倡導下，這項新的綠色飲食不僅愈來愈受歡迎，也獲得許多營養專家的認可。

 

 

Trend 5

低碳飲食

Low Carb Diets

這個飲食法主張減少吸收醣份（以白米飯、麵包等精緻碳水化合物為主），改為進食大量蛋白質與脂肪的食物，令身體可消耗體內脂肪，達到減肥瘦身之效，而且近年低碳飲食受到不少明星吹捧，吸引了不少支持者。低碳飲食及控制卡路里等方法，只是改變一下進食的食物種類或份量。此外，這些飲食計劃亦相對溫和，不需要像節食、斷食等方式，令參與者面對捱餓的痛苦。

 

 

Trend 6

有菌㗎 Probiotics

小時候飲的益力多，是少數媽媽批准可常飲又可口的飲品，當中的益生菌被視作對腸道有益。近日益生菌被媒體捧上超級神枱，不只是飲食，美容保健品也有加入益生菌，2020 年全球銷售額，預計可創500億美元高峰。而講到益生菌，就不得不提Kefir，這是經發酵牛奶或羊奶製成的飲料。

 

 

Trend 7

佛手瓜 Chayote

繼奇亞籽、巴西莓、藜麥後，佛手瓜（Chayote）也榮升新一代超級食物。此形狀如雙手合什的瓜種，香港人多用作煲湯，其口感類似黃瓜，能清炒、涼拌、燜煮、煲湯，吃法多樣化，而且它水分多，熱量低，零卡路里，高膳食纖維，以及含有豐富的鎂和葉酸，對心臟、體重、膽固醇有控制的作用。

 

 

Trend 8

老虎堅果

Tigernuts又一超級食物。實際上它並不是堅果，而是一種小型的塊莖，這種塊莖早在4,000年前首次被發現。老虎堅果因其富含蛋白質，以及高纖維可有效降低壞膽固醇，一直被認可是一種有益健康的食品。在非洲的主要地區，老虎堅果這種塊莖的應用已經將近幾個世紀，隨著阿拉伯人進入到伊比利亞半島，老虎堅果早就在西班牙流行起來，並有「Chufa」這個西班牙名字。

 

 

Trend 9

為肥膩平反

Fat not Bad

不少科學家為脂肪平反，一系列如生酮、原始等新飲食法，也為健康脂肪翻了案。其實脂肪可提供能量和保溫的功效，保護大腦和器官，調節維生素和礦物質。在咖啡加入牛油及椰子油的Bulletproof Coffee，更被吹捧成非常有效的瘦身名物，當然，瘦身效果因人而異，三高人士，或者不太適宜飲用，甚至食太多肥膩東西。