2020 飲酒潮流大勢分析
葡萄烈酒與威士忌

 

葡萄酒篇-即時享用兩大產品

香港人始終最喜歡法國酒，所以我們就介紹法國兩大產區的動向。

每年波爾多都會在國際主要市場舉辦「Everyday Bordeaux」的評選活動，由多位當地資深品酒師及葡萄酒導師精選100款評分最高的佳釀，為普羅大眾推介一系列性價比高的波爾多葡萄酒。今年入圍的，分別來自多個法定保護產區，由Bordeaux至Bordeaux Supérieur及Bordeaux Côtes，另外還有Médoc、Graves、Saint-Emilion、Pomerol、Fronsac，及以以甜白酒著名的Sauternes，真的非常全面。所有參選佳釀均擁有很高的性價比，定價由80港元至380港元不等，真是非常經濟抵飲。

至於勃艮第方面，Chablis產區的Premier Cru及Grand Cru名釀，就是不二之選。總體而言，Chablis一級園的精髓正是莎當妮葡萄酒，佔總生產量的16%，酒體本身的純度、精緻度及矜貴氣質皆能完美匹配多款美食。主力推介包括Chablis Premier Cru, Mont de Milieu, 2016, Domaine Jean-Claude Courtault及Chablis Grand Cru, Bougros, Côte Bouguerots, 2016, Domaine William Fèves這兩款酒，前者自1984年便成為Chablis四個原產區（appellation）中至為活力充沛的一個，有賴於莊主Jean-Claude的女兒Stéphanie及其丈夫Vincent Michelet於2007年全力注資家族事業；後者是Chablis特級葡萄園最大的生產商，佔整個原產地產量的15%，著名的Fèves莊園在1998年被Henriot家族接手經營，擁有的78公頃葡萄園還會出產Chablis一級園的佳釀。

 

 

威士忌篇-大品牌玩換桶

上期在這欄目已經介紹過威士忌木桶的來源，今次來一個小小的續集，就是如何有效地運用換桶技術去為威士忌增加風味。大部分威士忌，當中有超過60-80%的風味均來自橡木桶，但有些酒並非全部時間在同一類型的橡木桶中陳年，可能是先把一批原酒灌入A類橡木桶陳釀一段時間，然後再換到B類橡木桶中陳釀多一回，這就是換桶。

說到換桶，Glenmorangie玩得出神入化，百多年來超卓的木桶管理和釀製技術，令其出品早就是不可多得的佳釀。今次其蒸餾和威士忌創作總監Dr. Bill Lumsden特別以換桶技術，創造出三款全新作品，只供各地travel retail免稅店出售，其中包括The Accord（12年）、The Elementa（14年）和The Tribute（16年），每款新的威士忌均呈現獨特風味及臻於完美的釀造技藝。果味濃郁的The Accord 12年威士忌完美糅合波本桶和Oloroso雪莉木桶的優點；The Elementa 14年威士忌亦體現品牌著名的過桶技術，先於波本桶中經長時間熟成，再過桶至炙烤的橡木桶，為威士忌愛好者呈現爐火純青的餘韻；最後是口感活潑圓順的The Tribute 16年威士忌，在波本桶中熟成，混合品牌的經典作品，釀製出這款罕有、略帶泥煤煙熏風味的威士忌。

 

 

烈酒篇-干邑強勢回歸

看懷舊港產片，如果戲中出現飲酒情節，又如果這情節是在高級場所發生的話，飲的都一定是干邑白蘭地，即是V.S.O.P.、X.O.之類以葡萄為基本的蒸餾酒。隨著近年紅酒、威士忌之流行，白蘭地已被視為老餅，漸漸被打入冷宮。不過，潮流是輪流轉的，近來愈來愈多人重拾對白蘭地的喜愛，特別是V.S.O.P.，更加成了時下年輕人到夜場玩樂時的恩物，未必只是純飲，作cocktail也十分不錯。

至於X.O.，個人認為是性價比極高的烈酒，以Martell X.O.為例，以特別的雙重蒸餾技術煶取後，再置於優質的橡木桶中醞藏熟成最少25年，完美地反映出享負盛名的大香檳區沃土，彰顯出大香檳區「生命之水」（原酒）的獨特氣派；其濃郁酒香與波德黎區「生命之水」的優雅醇香取得平衝。

若X.O.也滿足不了你，Martell竟然仲有X.X.O.！這是以法國干邑地區附近的古老香特露莊園（Château de Chanteloup）命名，而干邑區是品牌的靈魂所在。首席釀酒師Christophe Valtaud甄選產自四大列級干邑產區的450多種陳釀生命之水，以精湛的混釀工藝，創造出X.X.O.的和諧均衡，具出類拔萃的豐富層次與複雜質感，有著蜜香、蜜桃、杏子、無花果等乾果芬芳，入口圓潤與均衡，口感濃郁，餘味悠長，絕對是混釀工藝的至臻體現。