刁鑽酒餚配
食盆菜飲乜酒好？
今晚打冷，飲乜酒好？晏少少去tea，飲乜酒好？早餐想飲少少，飲乜酒好？
「飲乜酒好」這四個大字有沒有曾經麻煩到你？雖然有得飲酒都算是happy problem，但是每一次都總是要大傷腦筋。另外，遇上古古怪怪的食物也一定會中伏。有見及此，我們每期會找來對品酒有特別研究的能人異士，為大家出謀獻策，想出最理想的刁鑽酒餚配。
盆菜―大雜燴中的佼佼者
本人作為新界原居民，識得食，過年過節一定是食盆菜。跟強佔棕地一樣，盆菜是新界人的傳統，食了那麼多年，盆菜都是把餸菜一層一層放進彩色搪瓷盆盛載（對，老土國貨公司貨色），近年才用上較精緻的木盆或不銹鋼盆。盆菜用料並沒有特別規定，但蘿蔔、豬皮、冬菇、枝竹、魷魚、髮菜、蠔豉、鯪魚球必不可少，特別是燘豬肉，更是斷定一個盆菜之水準高低。可能近年貨櫃場、搞丁屋的生意愈來愈好，於是盆菜中又會出現海參、花膠、大蝦、鮑魚等名貴材料。其實盆菜是鄉下菜，我等一般「鄉下人」又怎會食得起如此珍饈……
周采蓁
（寫酒人、自由撰稿人）
Krug Grand Cuvee
「盆菜味道豐富、食材多樣而偏向油膩，最適合配襯香檳。不單因為香檳的酸度能降低食物油膩感，而且跟個別食材也少有衝突。在講究意頭的新春佳節，何不開一支香檳之王Krug？ Krug Grand Cuvee用上跨越十年、最少120款基酒法調配，味道層次如繁花盛放。近年更在出品上添上編碼ÉDITION以及Krug iD，讓飲家知道入瓶年份、不同基酒的除渣日等資訊，每一個調配版本的個性就更突出。」
黃大鈞
（香港葡萄酒商會理事、前電視新聞主播）
Antinori Tignanello 2013
「現時一份盆菜動輒都有十多種材料，整體味道複雜又濃郁，也偏肥膩，因此會首選酸度夠、味道濃及彈性高的葡萄酒來配搭。而在節日揀酒，也宜選一支有足夠派頭的美酒，來與親朋戚友一同享用。Antinori Tignanello 2013不只名氣夠響，也有意大利酒的酸度去中和菜式的油分，紅果味道充盈，絕不會被盆菜內的各種調味醬料比下去。酒內的單寧亦相當幼滑，配搭各種菜料相對地容易。」
Anson
@men’s uno
（一般用家）
Cave les Vignerons de Tavel 2015 Vintage – Cuvée Terroir de Sable
「盆菜有魚有肉有菜，名副其實是個大雜燴，味濃而複雜，層層不同，所以我挑了來自法國南部Rhone Valley中Tavel產區的桃紅酒，此酒比一般桃紅酒厚重，色澤深櫻桃紅，清澈通透，草莓和櫻桃香味突出，口感柔滑，帶有辛香料香，濃郁強烈，配多汁重味的盆菜一流，特別是一口燘豬肉，一口桃紅酒，爽過逗利是。」
TEXT / ANSON TANG
