刁鑽酒餚配
薄餅也有Pizza酒

窮人恩物上大枱

薄餅是源自意大利，這個人人都知，而「原產城邦」為那不勒斯，就未必人人知道。早在公元前3個世紀就有記載是圓形麵餅上加有橄欖油、香料、芝士和蜂蜜，再放置於石上烤熟的食品，相信這便是最早期出現與薄餅很相近的東西。要知道最初的薄餅是沒有茄醬的，直至在16世紀，當番茄由美洲傳入歐洲，由那時開始，就終於有了現代薄餅形態。這曾是意國低下階層、普羅大眾最愛的美食，經歷多少的變遷，再加上由意大利移民引入美國後，變化更大，特別是除了芝士、茄醬之外，還有數之不盡的配料。

來自意大利時尚之都米蘭的Paper Moon，剛剛在十月份登陸香港，店內所製作的薄餅，餡料分佈及多寡、餅底厚薄，以及餅邊闊度，比例都非常適中，可算是完美。而餐廳更耗資六位數字，自米蘭購入重達1.4噸的薄餅烤爐，誠意打造色香味俱備的正宗意國薄餅。烤爐，為薄餅烤爐製造商老字號Ambrogi所製，由創立至今已有78年歷史，可同時烤製八個12吋薄餅。

順帶一提，出爐薄餅，餅底應是鬆軟香酥，最perfect就更是烤得焦黃而帶點黑泡泡，這不是燒燶了而是增添炭燒香味，意大利人是不會向廚師投訴焗得太燶，更會是面不改容的把黑炭焦也吃下肚的…… 

 

Iris Chow（寫酒人、自由撰稿人）

Chablis Jean Marc Brocard

白松露伴火箭菜的pizza，就像沙律併pizza，若用傳統的pizza酒、即豐富果香兼濃郁的紅酒去配，既掩蓋了白松露的細致香氣，更令沙律菜變苦。我會選用夏布利的白酒作配搭，它的活潑酸度會令人在吃略油膩的餅底時更開胃，其香氣輕盈而充滿花香，還有富海水氣息的礦物味，都與松露和沙律菜相得益彰。這是個採用生物動力法的酒莊，天然礦物味在酒裡展露無遺。

 

曾悅（自由撰稿人，香港美酒品評大賽總監）

Champagne Argonne

白松露火箭菜pizza，簡中見奢，取白松露其香，火箭菜其脆，餅底其柔韌綿長。不過，白松露愛紅，火箭菜喜白，那麼麵團呢，和橡木桶陳釀過的氣泡酒最為般配。能將紅、白、氣泡三者化干戈為玉帛的，大概只有香檳吧，香檳的酸度帶出食材的原味，所以白松露愈見馥郁，火箭菜更顯爽脆，配上pizza的鹹味後產生甜感，與酒裡的果味相映成趣。

 

Anson Tang @men’s uno（一般用家）

Chateau de Pourcieux Rosé

薄餅一般都是滿滿配料，口味重而複雜，有時也會帶香草或香料調味，重果味的酒一定沒錯。個人比較浪漫，所以會挑選rosé。下次食薄餅時，不妨試試配上普羅旺斯Chateau de Pourcieux的 rosé，剛剛好的果香味，正好中和各濃烈材料之味，又卻不會喧賓奪主。