日本威士忌新勢力
山崎、余市之外，你還要知道這些名字
其實日本除了大家熟識的山崎、白州、余市、宮城峽四大蒸餾所外，近年亦有不少新晉乘著威士忌熱潮而建立蒸餾所，希望分一杯羹。
厚岸蒸餾所位於北海道，風景怡人，由於夏季與冬季温差很大，有利於加快原酒熟成速度。
創造日本泥煤風
厚岸蒸餾所
厚岸蒸餾所位於北海道東南面的厚岸町，鄰近厚岸湖，於江戶時代已是一個社區，有著數百年的歷史。厚岸蒸餾所選址於此其中一個原因是因為温差大。據了解，厚岸町於夏天時氣温達25oc，但由於身處北海道，冬天時氣温會下降到零下20oc。這種極大的温差變化有助威士忌加速熟成。厚岸蒸餾所的投資者是一間日本食物進出口公司的老闆，創辦人希望能製造出一種與蘇格蘭艾雷島（Islay）風格接近的泥煤味威士忌，所以選擇氣候跟艾雷島接近的厚岸町建立他的蒸餾所。蒸餾所希望百分百使用當地的資源例如食水、大麥、泥煤、木材等等製作威士忌。雖然蒸餾所還在建設中，但生產團隊在2013年開始已經小規模地進行各項不同的威士忌熟成實驗。以我了解，他們向其他日本蒸餾所購買原酒，並於自家的酒桶內熟成以測試風格。有機會品嚐這些實驗品的朋友向我透露，這些酒的品質很高。我相信以日本人精益求精的精神，及一絲不苟的工作態度，將來他們的出品相信會不錯。
靜岡蒸餾所社長中村先生
輕井澤再生號？
靜岡蒸餾所
第一次聽靜岡蒸餾所這個名字是去年有關輕井澤蒸餾所設施拍賣的新聞。該次拍賣投得輕井澤蒸餾設施的公司正是靜岡蒸餾所背後的企業。顧名思義靜岡蒸餾所設在靜岡縣，背後企業包括歐洲的裝瓶廠。蒸餾所剛完成興建，並取得相關營業許可，預計在今年內正式開始蒸餾。據聞靜岡蒸餾所已經修復收購回來的輕井澤蒸餾設施，這將會非常有趣。雖然使用相同的設施並不一定會做出相同風格的原酒，但起碼會能引起大家的興趣。我和靜岡蒸餾所的會長有過一面之緣，他是一位很務實的人，十分熱愛威士忌。相信在他領導之下，將來靜岡蒸餾所的出品應該甚有看頭。
分析：羽翼暫未成
除了上述兩間新晉蒸餾所外，還有三、四間蒸餾所正在籌備興建。雖說近年威士忌的供應追不上需求，但同一時間新蒸餾廠大量湧現會為業界帶來甚麼樣的衝擊呢，這的確很難說。但參考80年代威士忌泡沫爆破前市場亦湧現大量新廠這點啟示，我相信一部分新的蒸餾所或許能搶佔一些大廠的市場分額，但始終喝威士忌的人均著重品牌及年份，這些新蒸餾所起碼要在20後才能出產18年的威士忌，要威脅山崎、白州、余市、宮城峽的地位，恐怕不容易吧。
TEXT / ARRON CHAN
