如果我們的語言是日本威士忌
那麼就先學懂這些香氣與味道...
因村上春樹的一句「如果我們的語言是威士忌」，直接說出男士與威士忌的關係。只要默默伸出酒杯，只要接過去安靜地送進喉嚨裡去，這對話就完成了。但是面對不同的日本威士忌，讓這語言變得更有深度。
FIRST GLASS 初嚐之味
如果將日本威士忌學問，轉化成一個大學課程，這些就等同year one教材。
01. 山崎 Single Malt 12年
來自日本獨有的日本橡木桶（水楢）的淡雅，口感香氣帶著淡淡伽羅、日本線香的氣息，口感腹郁，迷人的果香與濃郁的麥芽香氣，餘味悠長。
02. 富士山麓
清爽麥芽氣味和相對較薄但不失清脆的穀物香氣，伴隨一股新鮮木材的香味，酒體紮實，麥甜，奶油，以麥芽作主導，有別於波本及雪莉桶的木桶風味，口味清新。
03. 新白州
帶薄荷、香料、橡木及忌廉汽水，餘韻若有若無似的，比較適合用作調製highball或水果味雞尾酒。
04. 新山崎
帶有薄弱的礦物、生薑及白花香氣，喝下去有點像清酒，又有點淡淡的焦糖和朱古力味道。
05. 宮城峽 No Age Statement
糖漿、蜜糖、香橙果醬以及香蕉甜香撲鼻，味道則帶蜜瓜、香蕉和黑朱古力，中度餘韻，以NAS來說算是很好的一瓶酒。
06. 白州 Single Malt 12年
清新、清爽，有如嫩葉青草及苿莉般的植物香氛貫徹其中。煙燻味適中帶少許綠茶香氣，於白橡木桶中熟成，散發出牛奶糖及香草甜味。
07. 宮城峽 Single Malt 12年
建廠於廣瀨川和新川合流之處，有著豐富水資源，酒味融合了可可豆和堅果豐富的成熟香，觸感潤滑。
08. 余市 Single Malt 10年
巧妙地混合了橡木、煙燻味與蜜糖的甜味。在口感、氣味等各方面都恰如其分的極品威士忌。2001年以7.79分奪得威士忌之最。
09. 余市 No Age Statement
香氣以橡木、黑朱古力、核果和椰子為主，帶麥芽和椰子甜味，而且後續性明顯，表現很不錯的一瓶NAS。
10. 竹鶴 Pure Malt
把有煙燻味的余市威士忌和有纖維風味的宮城峽威士忌完美調和。平衡獨特，融合了果實豐富性與木桶歲月釀造的優雅。
11. 響 Japanese Harmony
屬於無年份（NAS，No Age Statement）。散發著淡淡像粟米般的穀物甜香，雖然酒體很單簿，但橡木味道頗具後續性，口感尚算順厚但始終有點粗糙。
12. Nikka Coffey Grain
入門級穀物威士忌，有點香蕉、雲呢拿、皮革、淡蜜糖香氣，並帶糖漿、香蕉、雲呢拿、塑膠、蜜糖味道，餘韻頗短而且簡單直接。
JUST MISSED 愛得太遲
你可能曾經跟他們擦身而過，你可能曾經沒有好好珍惜他們，現在後悔，太遲了吧……
01. 白州 18年
入口芬芳而醇，餘韻深刻，水果與乾草香氛圍繞，散發哈蜜瓜及芒果的果香中摻有清淡煙燻氣味，另擁有蜂蜜及牛奶糖般的香甜桶香，並帶微微肉桂氣息。
02. 富士御殿場 15年
很不錯的一瓶 single grain，有粟米、拖肥糖的甜香，喝下去味道有點像甘草、玉桂及牛油粟米，並帶甘草、白胡椒餘韻，可惜只在蒸餾所現場發售。
03. 宮城峽 15年
很易入口及有雪梨桶風格，有雲尼拿、拖肥蘋果、乾花、提子乾、香料、果仁、橡木等味，幼滑而優雅，適合比較喜歡威士忌多點甜味的朋友。
04. 余市 Single Malt 1988年
在桶內熟成了20年，呈偏深紅的琥珀色，並散發陣陣的咖啡、磨菇、煙草香氣，味道帶香木、胡椒、薑，有點火灼的效果。
05. 駒ヶ岳 10年
簡單而優雅，散發令人感覺舒服的橡木、焦糖和雲呢拿香氣，而且酒體平衡帶皮革、辣椒、橡木、雪梨酒、乾果，是做得很好的一款10年酒釀。
06. 響 21年
非常平衡和甜美的威士忌，帶蜜糖、香梨、果仁、拖肥、橡木、烘烤等，餘韻悠長，很易入口，那份甜美是女生不會抗拒的。
07. 山崎 Single Malt Sherry Cask
以雪梨桶及波爾多紅酒桶為主，非常claasic之味，帶香甜的拖肥、蜜糖、乾提子、橡木、烤烘及少少乾花及乾梅味，餘韻帶雲尼拿、玉桂的甜美。
404 NOT FOUND 抱憾終生
飲唔到、買唔到、差少少見唔到，得個恨字。
01. THE NIKKA 40年
限量1,000瓶。濃郁的成熟水果香氣，帶可可和香子蘭散發濃濃而複雜芬芳。味道成熟，極為圓潤，豐富而結實，有可可與黑糖柔順的甜味。同時帶點點泥煤味，還有來自老木桶輕淡回甘。
02. 白州25年
口感極其的圓潤芳醇。以紅潤的琥珀色澤，並以熟柿、芒果、葡萄乾、煙燻味等香味散發。而口感帶出濃縮的果實香甜中帶有奶油般的細膩與輕淡的酸味及煙燻氣息及果實甜味的深遠餘韻。
03. 輕井澤45年 黑命の水
氣味香濃，老舊深沉，酒體厚實，黏稠，油潤，仍然是氣味的深沉風格，同樣的豐厚融和。焦香的黑咖啡及甘香的果皮，餘蘊悠長。
04. 羽生 「撲克牌系列」Joker Monochrome （黑白小丑）1983年
黑白小丑是1985年熟成，並限量241瓶，拖肥、麥芽、蜜香等香氣散發和香木、果仁、黑朱古力等酒體，是羽生水楢木的代表作之一，層次分明。
05. 輕井澤 1963年
全球灌裝僅131瓶，堅持使用100%的黃金大麥、奧勒岡松木發酵槽及小型的罐式蒸餾器，以西班牙雪莉桶熟成。香氣以朱古力、乾果蜜餞、辛香料、木質為主。
06. 響30年
每瓶刻印獨一無二的出廠編號，甘甜芳香與馥郁華美的風味，細酌之後，濃郁溫潤的口感與強烈木香瀰漫齒頰，讓人回味無窮。
07. 山崎 Single Malt 1984
1984年，山崎蒸餾場誕生60周年時所誕生，口感香氣帶著淡淡伽羅、日本線香的氣息，迷人的果香與濃郁的麥芽香氣，餘味悠長。
RARE STUFFS 一滴千金
你可能要走遍天涯海角，可能要用千萬金元才換到一小杯，記得試真少少。
01. Nikka Northland
這瓶酒很有趣，不太像日本威士忌的風格，有點弱的蜜糖水、舊錢幣、白花香氣，酒體順滑帶檸檬、蛋糕、蜜糖，若有機會，非常值得一試。
02. 輕井澤 Asama
入門版的輕井澤，由於並非單桶原酒，總有點美中不足之感，不過帶辛辣、蜜糖、橙味果醬、甘草的酒體，餘韻十分平均。
03. 輕井澤1984年 (Cask Number:3186)
非常重口味雪梨桶，木味非常突出，帶檀香、黑朱古力、小麥、煤炭，餘韻極長，可以用「很霸道」這三個字來形容的一瓶酒。
04. 秩父5年ON THE WAY
以水楢木桶熟成，非常優雅的淡金色與呈橡木、椰子、蜜糖的香氣，以及帶橡木、忌廉、生粟米的酒體很相配，以五年酒齡便有如此質素，非常好！
05. 羽生1990年 (Cask Number:518)
非常典型的羽生風格，橡木、熟蘋果、糖漿香氣突出，酒體則帶橡木、雲呢拿、忌廉、牛油、白胡椒及蜜蠟，並有像出爐麵包、曲奇般的餘韻。
06. 川崎1982年
雖然single malt現在大行其道，甚至令不少人都對穀物威士忌嗤之以鼻，但這瓶在雪梨木桶裡熟成了將近30年的川崎1982年質素真的十分高，酒體順滑帶橡木、焦糖、班戟，很有結構。
07. 駒ヶ岳1988年 (Cask Number:557)
這瓶酒酒體組合得非常有趣，同時帶香木、蜜糖水、鮮橙、薑、薰衣草，中度餘韻呈鮮橙及香料味道，非常有日本風格，其密集式對味蕾的衝擊亦十分強烈。
08. 寒松一色
非常出色的單桶威士忌，香氣呈乾果、穀物、糖漿，帶香料、香木、甘草、鮮果味道，香梨及忌廉蛋糕餘韻頗長，充分展現出酒廠釀酒的功力。
09. 羽生 × 川崎Kiyosato
以羽生1990年與川崎1982年混和的調和威士忌，口感豐滿帶穀物、蔗糖、香草、鮮橙、西柚、薄荷，蜜糖餘韻會慢慢變成鮮橙，最後轉化為中藥味道，結構複雜有層次，非常有趣！
10. 秩父單桶 Who Are You?
這瓶酒實際上是非賣品，是屬於秩父建廠後早期蒸餾的原酒。在波本桶中熟成六年之久，酒體濃度很高並帶西柚、白胡椒、奶油、牛油，是瓶很好喝而且好有秩父風格的酒。
11. 秩父 Whisky Talk 2015 Fukuoka
五年波本桶，充滿海藻、黑胡椒、海風、檸檬、生薑香氣，酒體結構平衡並帶橡木、辣、牛油，用兩個字概括：「超班」！
12. 江井ヶ嶋所 White Oak 14年
很特別的非傳統日本威士忌風格，帶煙燻、飯焦、烤木頭，有點刺激但不失平衡度，餘韻頗長帶橡木味道，絕對是充滿驚喜的一瓶酒。
13.駒ヶ岳 2011 Revival
這是酒廠重開後的首批出品，香梨、青草、淡煙燻、小白花的香氣有點刺鼻，酒體結構不錯，帶黑胡椒、略甜、淡泥煤、香料。可惜熟成三年未免有點太短，如果能多等數年效果應該更佳。
14. 岩井 Wine Cask Finish
以紅酒桶後期熟成一年，淡淡的香氣呈蜜糖、提子乾、薄荷葉，味道略苦並有淡淡的鹹味，麥芽、蜜糖水餘韻，整體上算是不錯。
15. 輕井澤1973年 (Cask Number:1607)
入口順滑帶濃糖漿、可可豆、黑朱古力、薄荷，而且餘韻很長，是瓶整體結構很好的輕井澤。最令人意想不到的是雖然酒精度高達67.7卻毫不嗆喉，更反而有圓滑之感。
16. Mars Maltage 3 Plus 25
28年的熟成，非常濃郁的橙皮、麥芽和蜜糖香氣，而且酒體順滑而不失勁度，香木、鮮橙、麥芽、忌廉味道十分有層次，餘韻順滑如絲，於2013年的WWA大賽中獲得全球最佳調和威士忌的名銜。
TEXT / CHARLES WONG & BODOM WONG
SPECIAL THANKS / AARON CHAN, CECI WONG, POLY AUCTION HONG KONG FOR THE TASTING NOTES
