Bowmore威士忌的歷史演變
回望波摩王朝230年盛衰
相信全世界喝威士忌的人都不可能未聽過位於艾雷島的波摩蒸餾廠（Bowmore Distillery）。波摩蒸餾廠在威士忌界歷史悠久享負盛名，其中一個原因是因為它的出品質素高，深受愛好者歡迎。不過即使強如波摩蒸餾廠亦不可能永遠一帆風順，在其過去的230年亦曾有過低潮期。今天我們就一起看看波摩蒸餾廠的歷史吧。
Black Bowmore是最經典的一瓶波摩之一。
根據波摩蒸餾廠的資料顯示，波摩蒸餾廠建於1779年，是蘇格蘭現存威士忌蒸餾廠中歷史最悠久的一間，不過對於其確實建廠日期坊間普遍存在爭議。無論如何，波摩蒸餾廠應該於18世紀建成，並和其他蘇格蘭威士忌蒸餾廠一樣經歷多次轉手、合拼、收購。輾轉於1994年落入日本飲品巨擎三德利公司(Suntory)旗下。
舉世聞名的波摩一號酒窖，位處水平線以下，歷代頂級波摩均是產自這個地方。
波摩蒸餾廠出產的威士忌風格獨特，深受飲家歡迎。其產品風格主要分為三個時期： 1950至1980年之間蒸餾的波摩帶有強烈的鮮果韻味（例如：熱情果、鮮橙、芒果、檸檬、菠蘿等），除此以外還帶有泥煤及輕煙燻的味道，細膩動人。大多經典的波摩酒款均是在這30年間蒸餾的。這段時期可算是波摩的黃金時期，吸納了大批由喝調和威士忌轉到單一麥芽威士忌的擁躉。由於70年代威士忌需求激增，大量酒廠為增加產量添置新的蒸餾設備，並陸續淘汰舊有的方法和技術。波摩亦不例外，在80年代初期改用了更高效率的蒸餾方法，亦因為這個原因，1980年以後蒸餾的威士忌風格明顯出現改變：以往純淨清新的鮮果香味徹底消失，換來的是濃烈香水及薰衣草等非常人工的味道。我相信這並不是刻意的，而是更換設施後不知為何改變了酒的風格。大量波摩擁躉無法接受這種徹底改變的風格而投向其他蒸餾廠懷抱。可惜的是威士忌一般需要熟成多年才會裝瓶推出市場，當這批酒推出市場時已經是1990年後的事，即使波摩重新更換蒸餾設定亦為時已晚，畢竟之前十多年蒸餾的原酒是沒辦法改變的了。值得慶幸的是大約至1995年起波摩把蒸餾的方法改過來，所以這個時間之後蒸餾的原酒風格比較和70年代的接近亦較好喝。雖然煙燻味取代了鮮果味作為主軸，但總比80年代的香水味波摩更好。
波摩蒸餾廠位於艾雷島西面海岸，產品充滿淡海風味道。
波摩在威士忌迷心目中地位如此高，其中一個主要原因是推出了非常多的經典酒款。例如1964年蒸餾的Black Bowmore，被譽為有史以來其中一瓶最好喝的波摩雪莉桶熟成原酒。還有於1979年推出慶祝酒廠成立200周年的Bowmore Bicentenary，其清新果香的風格直到今天還教很多飲家津津樂道。
一瓶19世紀出產的波摩於2007年以港幣30多萬元拍出。
踏入千禧年後波摩酒廠亦有推出很多優秀的產品，例如於2008年推出的White Bowmore便是我最喜歡的其中一瓶波摩。還有近期推出的Bowmore Devil’s Casks，雖然只得短短10年熟成期，卻透出濃烈的雪梨風格，外界評價甚高。又或是使用山崎水楢木桶作後期屬成的Bowmore Mizunara均受到擁躉歡迎。
波摩在威士忌界屹立200多年，地位超然。無論閣下是初學還是進階飲家，它必定有一瓶能打動你。
TESTING NOTE
Bowmore 12年
裝瓶年：約2010
香氣：泥煤、堅果、淡海風、芒果
酒體：微甜、檸檬、淡海水
餘韻：中度；淡海水、蜜糖水
整體：輕鬆簡單的入門酒。
score 83
Bowmore 1982
蒸餾年：1982
裝瓶年：2011
香氣：花香、熏衣草、香水
酒體︰口感順滑；熏衣草、紫花、煙燻
餘韻：頗長；杏仁
整體：這瓶是典型的80年代蒸餾波摩︰帶有濃烈熏衣草味道，我受不了。
score 75
Bowmore Devil’s Cask
年份：10
裝瓶年：2013
木桶：雪梨桶
香氣︰蜜糖、黑巧克力、泥煤、
煙草
酒體︰濃烈；茶、焦油、煤炭、皮革
餘韻：頗長；黑巧克力、微辣
整體︰以10年酒來說做得十分出色。
score 87
Bowmore Bicentenary
蒸餾年：1950~1966
裝瓶年：1979
香氣︰芒果、鮮橙、無花果、各式各樣不同的鮮果、淡消毒藥水
酒體︰入口順滑；各樣鮮果、淡海水、海藻
餘韻：很長；熱情果、淡泥煤
整體︰鮮果與泥煤相互交織，絲絲入扣。經典中的經典。
score 95 (PICK OF THE MONTH)
Writer’s Profile
AaronChan，酒吧及餐廳老闆、威士忌收藏家，尤以日本威士忌為主。多年前接觸威士忌後被深深吸引，從此不能自拔。近年定期於其酒吧舉辦威士忌品酒會，以饗同好。
