素食治癒│Grassroots Pantry

 

 

Grassroots Pantry 於 2012 年 5 月由 Peggy Chan 創立，茹素的她兼任行政總廚，餐廳出品的菜式不僅是素食，背後的理念更希望推廣能治癒心靈的菜式；透過選用簡單、淨化、營養豐富、甚至古老的原材料，運用「生機食物」(Raw Food) 常用的手法，Peggy 建立了別樹一幟的菜式風格。

 

 

全新的 Grassroots Pantry 保留以往「家」的感覺，但設計上更加精細雅緻，並有北歐式的簡約風格，由品牌標誌至室內裝飾、餐具均是煥然一新。品牌的標誌設計用了中國毛筆書寫，呼應上環區遍佈中式藝術畫廊的特色。室內設計方面，沿用舊店的主色調－深灰色的木材，另新增銅色及綠色作點綴，門窗的圓形線條及牆上的餐廳標誌，均用上銅質物料，餐具亦用上黃銅；室內種植多棵植物，令餐廳綠意盎然。其中一列沙發座上掛滿廚具作裝飾，由設計公司 Latitude 22N 以陶瓷及環保再生木專門為餐廳設計，營造在家中的親切氣氛。酒吧位置上有多盞造型精緻的Lee Broom玻璃吊燈，以古董醒酒器為設計概念，為餐廳加添一抹古董風格的色彩。

 

 

Peggy 雖然是一位素食者，但她經營餐廳的宗旨，不只為了吸引素食者，而是任何對食物有興趣及熱忱的客人；因此 Peggy 設計餐牌菜式及嘗試食材配搭時，往往推陳出新，為客人帶來無限驚喜。Peggy 擅於運用各種有趣的食材，令菜式變得多元化，例如她用來自非洲的植物辣木 (Moringa)，配以抹茶製成忌廉，用於早餐的乳酪芭菲之中；又像埃及人用了千年的苔麩 (Teff)，是一種細小的榖粒，用作製成皮塔餅 (Pita)，別具風味；她更在香港引入巴西莓 (Acai Berry)，令 Grassroots Pantry 成為首間使用這超級食物的餐廳。其他食物如亞麻籽、蕎麥、苤藍、腰果、鷹嘴豆等。除了靈活配搭食材，Peggy 另一個烹飪哲學是採用製作 Raw Food 的技巧去處理食材，包括發芽 (Sprouting)、浸泡 (Soaking)、發酵 (Fermentation)、 醃製 (Pickling)、風乾 (Dehydration) 等，這些步驟均十分費時，像用於入饌的種子需要浸泡於自家榨製的堅果奶之中發芽，光是浸泡的過程已用上 8 小時，經過此程序的種子會誘發更豐富的營養成份，照顧客人的味蕾之餘，亦滋養身體所需。

 

 

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