2020 飲酒潮流大勢分析
香檳專家話：小粉紅出頭天

 

香檳作日常酒

綜觀近年香檳在香港的市場走勢，發現愈來愈多人開始買不同的cuvée，不再是盲目追求brut或只是追捧一些有年份的香檳。其實現在不同酒莊，不論大小，也嘗試去釀製一些不同類型、不同風格的香檳，例如extra brut或demi-sec，都是過往少見。還有一些以單一葡萄釀製成的香檳，現在很多人都追求這類產品，特別是在日本。香港方面，就愈來愈多人接受香檳作為一種日常飲用的酒，不單在節慶日子才開一瓶，平常時間也會飲用，也多了用來作food pairing。說到底，香檳也跟一般餐酒無異，只是有氣而已，所以跟食物配搭也同樣出色，特別是中菜或海鮮類食物。

 

粉紅香檳抬頭

當然，還有粉紅香檳，Rose是愈來愈受重視。事實上，很多香檳酒莊也有製作粉紅香檳，但其實這是一門很專業的學問，因為製作香檳只用三款葡萄，包括Pinot Noir、Pinot Meunier及Chardonnay，但要釀製粉紅香檳，就需要在酒液中加入約8至10%的Pinot Noir紅酒。這少少的紅酒不但給予香檳那種獨特的粉紅色，而且紅酒的質素亦會直接影響香檳的風味，少少的紅酒就是這麼重要。於是酒莊的紅酒來源，就是一款粉紅香檳的成敗關鍵。

 

 

Andre’s Pick

這是我所選擇的香檳明日之星，有機會不妨試試：

 

 

Billecart-Salmon Champagne Brut Rosé N.V.

這酒莊早於19世紀已經成立，200年來堅持家族模式經營。作為粉紅香檳的標杆之作，這款精細、清新的特釀香檳擁有美味的芳香和閃耀的酒體，細膩且優雅的柑橘香和紅果香悄然舒展，體現了對平衡的掌控，比起其他的Brut多了一絲絲微妙的紅色水果，餘韻清爽。

 

 

Egly-Ouriet Premier Cru N.V.

這是法國香檳區內其中一個獲獎無數的頂尖獨立酒莊，使用自然農法，保持極低產量。葡萄來自一級葡萄園Vignes de Vrigny，主要品種是Pinot Meunier，而這是一款百分百使用老藤Pinot Meunier釀造的香檳，極為罕見。

 

 

Billecart-Salmon Champagne Brut Sous Bois N.V.

這款香檳由等量的三種香檳葡萄品種在酒桶釀製而成，擁有細膩氣泡，酒液在平易近人與剛烈個性之間取得了一個優雅的平衡。在橡木桶中低溫釀造和陳釀，經六至七年的陳存時間，酒液呈閃亮光澤的金黃色，香味豐富而和諧，風味濃郁。