品酒四部曲
如何享受一場品酒會？

 

品酒──其實即是把品嘗一杯酒當時的感覺記下。當然，有系統的品酒筆記較為有參考價值，但即使寥寥數字其實亦無不可，畢竟品酒筆記只是寫給自己看的。我個人的經驗是如果品酒筆記寫得愈詳盡，則代表自己對這杯酒的印像愈深刻。是否使用複雜的詞彙、華麗的形容詞，便取決於品酒者的功力及當時的感覺。

 

品酒四部曲

第一步︰酒色   品嘗威士忌前應該先看看杯中的液體，酒色深淺能告訴我們很多事情。例如一瓶高年份的雪梨桶，顏色應該頗深，但如果酒色很淡，則有可能是過桶 （Finish） 或是雪梨桶已被使用多次（Refill Butt） 。有經驗的品酒師可以憑酒的顏色推斷酒是屬於清新型還是濃烈型。另外如果酒色帶有混濁，則可能是已經變壞了。

第二步︰香氣   我個人認為一杯威士忌的魅力有一半來自其香氣，所以這個步驟是很重要的。一般來說，由於威士忌酒精度高，所以會略為刺鼻。我自己喜歡讓酒在杯中先休息五分鐘，讓其刺鼻的酒精揮發掉一些後才做nosing，這樣鼻子能更清楚細分酒中的香氣。開始時應讓鼻子與杯子保持一些距離，然後由遠至近，由輕到重吸入香氣。閉上雙目嘗試分辨氣味，然後逐一寫下。如果不知從何開始，可以先尋找不同類別的香氣：花香、果香、穀物、植物、木材、香料、燻烤、酒、異味、原味等。可以的話，把酒分到兩個杯子中，然後在其中一杯加入相同份量的蒸餾水稀釋，這樣會更容易掌握威士忌中的香氣。據聞三得利前首席調酒師輿水精一先生就是這樣品酒的。另外值得注意的是，品酒時應該使用上窄下闊的品酒杯，因其形狀更易令酒的香氣集中以便細嘗。

第三步︰味道   嘗過酒的香氣後，我們對酒已有一定程度的了解，接著品嘗酒的本質時便更容易掌握酒的特點。先把酒輕呷一口，讓酒在口腔內停留一陣子，然後徐徐以舌頭將酒於口內翻動，以舌頭不同位置感受酒液，細細品嘗其味道。威士忌的香氣及味道可以包含多個種類及層次，產生千變萬化的效果。有些酒味道多樣化，而且一環扣一環，互相兼容，則可視為上品。反之，酒雖擁有不同味道，無奈相互之間並不融合，又或一些酒會帶有一陣並不討好的香皂味或硫磺味，這些便應該扣分。

第四步︰餘韻   把酒咽下後，餘韻會在口中久久不散。這時候可以用心感受一下餘韻。好酒的餘韻會長而細緻，恍如淡淡流水，歷久而不衰，其餘韻若隱若現，令人驚嘆。反之，劣酒的餘韻一般較短及單薄，多試幾次就能分辨得到。

 

 

品酒三大禁忌

避免擦香水︰品嘗威士忌的香氣是品酒非常重要的一環，為免令鼻子失去靈敏度，品酒當天應避免使用任何香水。

別抽雪茄︰的確雪茄和威士忌是很匹配的，不過燃燒後的煙草會令舌頭被化合物覆蓋，令靈敏度降低。所以品酒前不應該抽雪茄。

不受別人影響︰品酒是絕對個人化的一個活動，千萬不要受別人影響。我見過不少朋友明明不喜歡一瓶酒，但當品酒會上其他人均大讚的時候，便會改變自己的想法。這樣的話，那便不是你的品酒筆記而是別人的了。

品酒會除了是商業活動外，更加是一個鍛鍊自己及與人交流的好機會。除了品嘗外，了解每瓶酒背後的故事亦很重要。

 

 

 

TESTING NOTE

 

 

Ledaig 1972

酒精度︰40%

蒸餾年︰1972

香氣︰橡木、木碎

酒體︰舊瓶效果、淡鮮果、

淡泥煤

餘韻︰中度；略帶苦味

整體︰整體太輕柔，力度稍為不足。

score 86

 

 

Glentauchers 1976

酒精度︰42%

蒸餾年︰1976

熟成︰41年

香氣︰椰子油、香桃、香蕉

酒體︰淡胡椒、樟腦、各種鮮果、香木

餘韻︰中度；淡煙灰、熟桃

整體︰非常濃郁的果汁，40年以上的熟成才會有的風格。

score 90

 

 

Caol Ila 1976

酒精度︰56.7%

蒸餾年︰1976

熟成︰23年

香氣︰農場、灰燼、棉花糖、頗強力、青蘋果、番石榴

酒體︰灰燼、芒果、西柚、泥煤、粉筆、魚露、海水

餘韻︰中度；灰燼、泥煤、橡膠、海水

整體︰非常高質的Caol Ila， 結構複雜有層次感。

score 92

 

 

Ardbeg 1974 Mellow Matured

酒精度︰58%

蒸餾年︰1974

熟成︰22年

香氣︰海帶、海水、西柚

酒體︰甚有力度；灰燼、檸檬、生蠔

餘韻︰中度；灰燼、西柚

整體︰舊Ardbeg的確是有它的 魅力。這瓶酒典雅而不失力道，極好。

score 93

 

 

Writer’s Profile

Aaron Chan，酒吧及餐廳老闆、威士忌收藏家，尤以日本威士忌為主。多年前接觸威士忌後被深深吸引，從此不能自拔。近年定期於其酒吧舉辦威士忌品酒會，以饗同好。