SUSHI SHIKON
高級壽司的精髓

米芝蓮這回事，對於如此識食的香港人來說，基本上沒人會對這三個字感到陌生。一家餐廳得到了米芝蓮星星，隨後所帶來的人流和生意固然是好，但成名後亦有可能會讓那些一直捧場的舊客卻步。餐廳成了被追捧的熱潮，就算是舊捧場客，也得輪候乖乖等吃。所以，要成為一間出眾的餐廳，必定要堅持某些執著。夠有料的，便能做到客人選餐廳的同時，餐廳亦能選客，選擇那些懂得欣賞的客人。

有執著的傲氣

論執著和值得欣賞的話，這次有關米芝蓮的編輯之選，便即時想到這間非常有執著的志魂壽司。日本餐飲的各種堅持很多時也比較嚴謹，也跟本身的日本文化有關吧。選材與烹調有極高要求是基本之事，但志魂壽司更出眾的，就是這所店竟然有對用餐的客人定下要遵守的壽司禮儀。

志魂壽司要客人守的壽司禮儀，為的，也是想確保客人能嚐到佳餚最佳的狀態。例如是當壽司端上，客人應在30秒內品嚐，因壽司師傅會按魚的種類，配以最佳溫度的壽司飯。如果放置壽司過久，就會錯過最美味的食用時間。又或是希望客人用手吃壽司，因壽司全部以上等的壽司飯捏製而成，米飯的軟硬程度會隨著食用方法不同而有所改變，師傅會仔細到觀察食客偏好的食用方法，再適當地調整米飯的軟硬程度。還有一點執著，竟然是不建議客人額外再添點菜式！因每餐的食材和份量都經過壽司師傅精心搭配而組合。說到底，這些傲氣，也來自志魂壽司本身對推出的餐飲的絕對信心。