自由是甚麼味道的？
新世界紅酒入門9選
所謂的新世界紅酒，通常指涉那些被歐洲國家殖民過，或是指擁有僅約百年釀酒歷史的國家。新世界葡萄酒不如舊世界那樣受到嚴格規範，因此釀造者能夠隨心所欲選擇想栽種的葡萄品種，並且搭配各式各類的創新釀造法。那麼，究竟自由派好或是傳統派佳？其實，選擇紅酒就像挑選另一半，無好壞之分，只有適不適合。這次試試探索智利、加州、南非、紐西蘭、阿根廷及澳洲紅酒，沉浸在充滿醇厚、甘甜的芬芳果香中。
Lapostolle Clos Apalta 2010
依照經典法國波爾多Bordeaux葡萄品種調配而成，阿帕塔紅酒（Clos Apalta）主要採用梅洛（Merlot）、卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon），及極其古老的波爾多葡萄品種卡門葉（Carmenere）混合而成。精選60至80歲老藤，每年3月在夜間手工摘採，遵循法國釀酒規則在木桶中發酵。100％在法國橡木桶中陳年2年，裝瓶之前完全不經過任何過濾程序。如此嚴謹的過程造就了結構飽滿、單寧圓潤的酒體，正如絲綢般濃郁，尾韻悠長。
智利「新」特色
在智利，紅酒主要是以卡本內蘇維濃及梅洛品種釀製而成。其酒體顏色偏深，嚐來口感強勁，風格圓潤、富含果香。在這裡，其主要產區為安地斯山脈屏障的中央平原，而中部的Aconcagua、Maipo以及Rapel谷地，也稱得上是氣候理想的葡萄種植地。
Newton Unfiltered Merlot Napa Valley 2012
輕聞著帶有濃郁花香、黑莓果醬與橡木氣息的優雅酒香。輕啜其富含櫻桃、紅醋栗等莓果氣息的酒體，感受到的是跳躍於味蕾上，那結構強勁、酸度均衡的絕佳口感。此美釀主要釀製於，取自清泉山（Spring Mountain）與上尼羅斯（Carneros）地區所精心培育的上等葡萄，經由野生酵母進行自然發酵。其中50％使用全新橡木桶，並於法國橡木桶中熟成20個月，因此能釀造出極具深度、純淨天然，結構紮實多層次之佳釀。
加洲「新」特色
在加州，由於擁有豐裕資金與釀酒技術，使得此地的那帕谷（Napa Valley）成了頂級的葡萄酒生產據點。此地所盛產之佳釀，通常風格強勁，酒香奔放。在北加州，其地理環境可促使波爾多及夏多內品種完美熟成，南加洲較冰冷的園區則適合栽種黑皮諾，較溫暖的區塊則種植法國隆河或西班牙品種，奧勒岡洲則擅長釀造布根地品種，而華盛頓州適合多樣品種。
Oldenburg Vineyards Cabernet Sauvignon Barrel Select 2009
輕吻其帶著深邃石榴紅的酒液，感受其交織著深色莓果醬、石墨香氣的優雅酒香。細細品味後，那盤據舌尖上的圓潤飽滿與細緻單寧味，建構出了柔軟酒體的完整結構。此款混合著黑醋栗與藍莓果香的珍釀，其果實盛產自海拔高度300至450公尺，位於邦胡谷（Banghoek Valley）的南非奧登堡酒莊（Oldenburg Vineyards）。此酒莊坐擁涼爽氣候且日照充足的絕佳葡萄生長環境，並且為了確保品質，堅持人工揀收與低產量，因此能構築出酒款集中度佳、果香豐沛之珍釀。
南非「新」特色
在南非，絕大多數的葡萄園集中在西南區，位於開普敦、Stellenbosch及Pearl城市附近，也是當地傳統品種皮諾塔奇（Pinotage；黑皮諾與仙梭的交配種）的生長處。以產區來分，波爾多的紅、白酒品種在Stellenbosch與Simonsberg長得極佳，Walker bay專植黑皮諾，而Pearl則是以希哈為主。
左：Saint Clair Pioneer Block 5 Bull Pinot Noir 2011
右：Cloudy bay Pinot noir 2013
位於紐西蘭南島東北部、南緯40度，當地最大的葡萄酒產區馬爾堡區， Saint Clair酒莊就存在於這個既純淨且寧靜的山谷中。此區天氣晴朗，不受海島型氣候影響，空氣中總瀰漫著桑葚、覆盆子、玫瑰、亞洲香料的宜人風味。基於這樣的風土環境，因此能釀造出Pioneer Block 5 Bull Pinot Noir 2011酒款圓潤的適中單寧風味與澀櫻桃果香尾韻，確實使人愛不釋口。
另一酒款，是由紐西蘭雲霧之灣酒廠所釀製而成的2013年份黑皮諾紅酒。話說，2013年是個擁有極佳生長氣候的年份，這一年適當的冬雨銜接在急需雨水的春季後，促成了每塊葡萄園都生長出風味絕佳且平衡的果實，使得黑皮諾葡萄達到了完美的熟成度。當帶著煙燻味、梅李與黑櫻桃芬芳的酒體入喉，所縈繞出的是富含單寧風味的溫柔層次感，而後更是蔓延出令人流連忘返的尾韻。
紐西蘭「新」特色
1990年代初期，紐西蘭以其氣韻清新、果味奔放的白蘇維濃白酒，與口感細緻富層次近似布根地的黑皮諾紅酒，捕捉了世界酒迷的目光。在這裡，氣候隨著各地不一，風土亦是多樣化，因此能建構出充滿完美成熟度的葡萄美釀。
左：Terrazas Reserva Malbec 2011
右：Jacob’s Greek Reserve Shiraz Vintage 2012
當阿根廷台階典藏系列馬爾貝紅酒傾洩於杯中，隨即散發出了充滿紫羅蘭芬芳、黑櫻桃果香等繁複飽滿氣息。入口後，流轉於口腔的單寧與花果香，更是交會成了如絲綢般的滑順口感，而後是縈迴不散的優雅芬芳，確實是款口感深刻迷人的質感佳釀。
另一款，傑卡斯臻藏系列席哈紅酒，其帶著深紅色澤酒液所散發出的桑葚、黑莓、丁香、八角等香氣，牽引著酒迷想一探究竟。入口後，飽滿酒體展現出的是豐富黑色漿果、梅李等水果風味。而後，盤據口中，猶如天鵝絨質地般的單寧，交織著濃郁與酸度的平衡風味，造就了此款魅力十足之美釀。
阿根廷「新」特色
在阿根廷，因為葡萄園海拔極高，因此冷涼的夜晚成就了均衡美味的葡萄果實。當地的土質與氣候皆適合種植紅酒品種，尤其以馬爾貝克品種表現最佳。若要與法國馬爾貝克紅酒相較，阿根廷版本的酒色較深，香氣更奔放活潑、風格強勁，酒體圓潤且甜美可人。
左：Wyndham Estate Bin 888 Cabernet Merlot
右：Wyndham Estate Bin 555 Shiraz
將帶著濃厚深紅色澤的偉登BIN888卡本內梅洛紅酒靠近鼻尖，隨即感受到其富含莓果與煙燻橡木的香味。而後，當醇厚的莓果香與充滿細緻單寧味的卡本內緩緩入喉，更是交融出了豐富的梅香，達到完美平衡的口感。然而，另一支帶著偏紫色的偉登BIN555席哈紅酒，散發出的是充滿濃郁梅李、黑莓、花果辛香，以及些微香草橡木桶味。輕啜一口後，蔓延在口腔內的強烈莓果風味，交錯著梅李、黑櫻桃及具有提味效果的些微辛辣口感。此款由卡本內及梅洛所交融而成的葡萄美釀，嚐來溫順平衡、餘韻悠長。
澳洲「新」特色
有人說，澳洲葡萄酒比歐洲葡萄酒更加地豐厚美味，其鮮明的果味除了來自釀酒技術外，更是基於其大陸多樣的微氣候與風土。此地的夏多內及榭密雍白酒，具有奶油香氣與熟美果香，而席哈紅酒則是帶有香料氣韻，其單寧風味猶如天鵝絨般的柔潤質地。
TEXT／Laiya PHOTO／Andrew Kan SPECIAL THANKS／丰巢家居大安概念店
